كيفية اختيار الحجم المناسب لصانعة الثلج التجارية لشركتك

لماذا يهم "الحجم المناسب" لـ أ صانع الثلج التجاري

لا يقتصر تحديد الحجم على كمية الثلج التي تستخدمها في يوم بطيء فحسب، بل يتعلق أيضًا بما إذا كان بإمكانك تلبية الطلب بشكل موثوق خلال نافذة الخدمة الأكثر ازدحامًا لديك دون المبالغة في شراء المعدات التي تهدر الطاقة والمساحة والميزانية.

تفرض وحدة صغيرة الحجم تشغيل الثلج في حالات الطوارئ، وجودة المشروبات غير المتسقة، وتأخير الخدمة. تزيد الوحدة كبيرة الحجم من التكلفة الأولية وقد تؤدي إلى قصر الدورة (المزيد من التآكل) إذا ظلت الحاوية ممتلئة. الهدف هو المباراة ذروة الطلب مع إنتاج وتخزين واقعيين في ظل ظروف موقعك الفعلية.

قم بتقدير الطلب اليومي على الجليد باستخدام افتراضات عملية

ابدأ بعدد الأرطال (أو الكيلوجرامات) من الثلج التي تستخدمها يوميًا، ثم تحقق من صحتها مقابل القائمة والحجم. إذا كنت تفتح مفهومًا جديدًا، استخدم تقديرات متحفظة وقم ببناء منطقة عازلة.

قاعدة استخدام الجليد حسب التطبيق

• صودا نافورة / شاي مثلج (كوب 16-24 أونصة): عادةً 0.3-0.7 رطل (0.14-0.32 كجم) من الثلج لكل مشروب
• الكوكتيلات (المخفوقة المقدمة على الثلج): غالبًا 0.5-1.0 رطل (0.23-0.45 كجم) لكل مشروب حسب الأسلوب
• خدمة المياه (الماء المثلج، عبوات إعادة التعبئة): أضف 0.1–0.2 رطل (0.05–0.09 كجم) لكل ضيف في العديد من أماكن تناول الطعام
• عرض الطعام / شريط المأكولات البحرية: عادةً 1-2 رطل (0.45-0.9 كجم) لكل عنصر معروض في الساعة (متغير للغاية حسب الإعداد)

صيغة طلب بسيطة يمكنك تطبيقها

الثلج اليومي المطلوب (رطل/يوم) = (المشروبات الباردة × رطل/مشروب) (الضيوف × رطل/ضيف) (عرض رطل ثلج/يوم) (المزج / رطل ثلج متخصص/يوم) 10-20% ذوبان ونفايات

مثال عملي لمقهى مزدحم

افترض 220 مشروبًا باردًا في اليوم (صودا شاي القهوة المثلجة) بمعدل 0.5 رطل لكل منها = 110 رطل. أضف 60 ضيفًا يطلبون الماء المثلج بسعر 0.15 رطل = 9 رطل. أضف 15% نفايات = (110 9) × 0.15 = 17.85 رطل. الإجمالي ≈ 137 رطل/يوم . يمكن أن يكون الهدف العملي 150-180 رطلاً في اليوم لاستيعاب الارتفاعات.

تحويل الطلب اليومي إلى حجم الإنتاج الذي يجب عليك شراؤه

عادةً ما يتم إدراج إنتاج صانعة الثلج على أنه "رطل لكل 24 ساعة"، لكن عملك يستهلك الثلج على دفعات. قم بترجمة الطلب الخاص بك إلى هدف إنتاج يمكن استرداده بسرعة كافية أثناء الخدمة.

خطط لساعات الذروة، وليس فقط إجمالي الحجم اليومي

إذا كان 60% من استخدامك للثلج يحدث في فترة اندفاع مدتها 4 ساعات، فأنت بحاجة إما إلى (أ) إنتاج مرتفع بالساعة، أو (ب) تخزين كافٍ في الصناديق "لتحضير" الثلج مسبقًا قبل الاندفاع.

الطريقة العملية لتحديد الحجم هي تحديد هدف إنتاج مساوٍ لـ الطلب اليومي × عامل التصحيح في العالم الحقيقي . يفسر هذا العامل الغرف الأكثر دفئًا، والمياه الواردة الأكثر دفئًا، وفتحات الأبواب، والصيانة غير الكاملة.

استخدم شروط تصنيف واقعية

تنشر العديد من الشركات المصنعة الإنتاج في ظروف "مثالية" (عادةً حوالي 70 درجة فهرنهايت من الهواء و50 درجة فهرنهايت من الماء). في المطبخ الساخن أو البار الخارجي، يمكن أن ينخفض ​​الإنتاج بشكل ملحوظ. كافتراض تخطيطي، نتوقع إنتاجًا أقل بنسبة 10-30٪ من تصنيف اللوحة إذا كانت مساحتك دافئة أو سيئة التهوية.

اختر سعة الحاوية المناسبة لتتناسب مع نمط الخدمة الخاص بك

الإنتاج هو نصف المعادلة فقط. تحدد سعة التخزين (الحاوية) ما إذا كان بإمكانك التعامل مع الاندفاعات القصيرة والمكثفة - خاصة إذا كنت تعتمد على الجليد المبني مسبقًا قبل فترات الذروة.

هدف تخزين عملي

المبدأ التوجيهي المشترك للتخطيط هو التخزين 30-50% من احتياجك اليومي من الثلج في الموقع إذا كانت اندفاعاتك مركزة (ساعة سعيدة، ذروة الغداء، الأحداث). إذا تم توزيع الطلب بالتساوي، فقد تكون مرتاحًا بنسبة 20-30٪.

مثال على حجم الصندوق لشريط

إذا كان الشريط يستخدم ما يقرب من 300 رطل/اليوم وتمت معظم المبيعات في فترة 5 ساعات، فإن استهداف مساحة تخزين تتراوح بين 120 إلى 150 رطلاً يقلل من خطر نفاد المخزون عندما لا يتمكن الجهاز من التعافي بسرعة كافية أثناء الخدمة.

• إذا كان فريقك يغرف الثلج بشكل متكرر أثناء الاندفاع، فامنح الأولوية للوصول المريح وفتح الصندوق.
• إذا كنت تستخدم الثلج لمحطات متعددة، ففكر في التوزيع (موزع الثلج، أو شلال الثلج، أو وحدات متعددة تحت المنضدة) لتقليل المشي لمسافات طويلة وفقدان الانسكابات.

قم بمطابقة نوع الماكينة وشكل الثلج مع كيفية استخدامك للثلج فعليًا

يؤثر نوع الثلج على تجربة العملاء، وتخفيف المشروبات، وسرعة الخدمة، وحجم الماكينة. قد يكون قرار "الحجم الصحيح" خاطئًا إذا كان تنسيق الثلج لا يناسب قائمتك.

أنواع الثلج الشائعة والاستخدامات الأفضل

• مكعب كامل/نصف: للأغراض العامة، ذوبان أبطأ، قوي للمشروبات الغازية والمشروبات المختلطة
• كتلة صلبة/قابلة للمضغ: مشهورة بالمشروبات الغازية والرعاية الصحية؛ يمكن أن يزيد الاستهلاك لأنه "وجبة خفيفة"
• رقائق: مثالية لعرض الأطعمة (المأكولات البحرية والمنتجات) والتبريد السريع؛ ليست مثالية لمعظم المشروبات

Undercounter مقابل صندوق الرأس المعياري

تتميز الوحدات الموجودة تحت الطاولة بأنها موفرة للمساحة بالنسبة للكميات الصغيرة والمحطات الفردية. الرؤوس المعيارية المقترنة بصناديق مخصصة تعمل بشكل أفضل على العمليات ذات الحجم الكبير. إذا كان الطلب الخاص بك أعلى تقريبًا من نطاق "المطعم الصغير"، فغالبًا ما تكون الأنظمة المعيارية أسهل في الخدمة والتوسع.

ضع في الاعتبار ظروف الموقع التي تقلل من إنتاج الجليد في العالم الحقيقي

يمكن أن تتطلب شركتان لهما نفس القائمة أحجامًا مختلفة للآلات نظرًا لأن الظروف البيئية وظروف المرافق تؤثر بشكل مباشر على الإنتاج ووقت التشغيل.

الشروط الأساسية للتقييم قبل الشراء

• درجة حرارة الهواء والتهوية: يمكن أن تؤدي المساحات الساخنة والمغلقة إلى تقليل الإنتاج وزيادة مكالمات الخدمة
• درجة حرارة الماء الوارد: ويعني الماء الدافئ عمومًا تجميدًا أبطأ وانخفاض الإنتاج اليومي
• نوعية المياه: يزيد الماء العسر والرواسب من تراكم القشور؛ غالبًا ما يكون الترشيح أرخص من وقت التوقف عن العمل
• القدرة الكهربائية: تأكيد متطلبات الجهد/الطور وما إذا كانت الدائرة مخصصة
• إعداد التصريف: يمكن أن يحدد استنزاف الجاذبية مقابل استنزاف المضخة النماذج المناسبة في مساحتك الخاصة

إذا كان أي من هذه الشروط غير مناسب، فتعامل مع المخرجات المنشورة على أنها متفائلة وقم بزيادة حجمها وفقًا لذلك. إن افتراض التخطيط القوي للبيئات كثيرة المتطلبات هو الحجم بحيث لا يزيد الطلب المستهدف عن 70-85% من السعة المقدرة .

أنشئ مخزنًا مؤقتًا وحدد متى يستحق التكرار ذلك

حتى الآلات التي تتم صيانتها جيدًا تحتاج إلى التنظيف الدوري وتغيير الفلتر والإصلاحات من حين لآخر. إذا كان نفاد الثلج سيؤدي إلى إيقاف مبيعات المشروبات، فيمكن أن يكون التكرار قرارًا تجاريًا عقلانيًا.

ما مقدار المخزن المؤقت معقول؟

• طلب مستقر ويمكن التنبؤ به: الخطة 15-25% القدرة الإنتاجية الإضافية
• طلب شديد التغير (الأحداث، موسم الفناء، الحرارة): الخطة 25-40% القدرة الإنتاجية الإضافية
• العمليات ذات المهام الحرجة (الولائم في الفنادق، والرعاية الصحية، والحانات ذات الحجم الكبير): خذ بعين الاعتبار وحدتين أصغر بدلا من وحدة واحدة كبيرة

استراتيجية المرونة العملية هي التفكير "N 1": إذا فشلت وحدة واحدة، فلا يزال لديك ما يكفي من المخرجات للحفاظ على الخدمة الأساسية، حتى لو لم تكن سعة القائمة كاملة.

أمثلة التحجيم حسب نوع العمل

استخدم هذه الأمثلة كنقاط بداية، ثم قم بتحسينها باستخدام التعدادات الفعلية وأنماط الذروة. عادةً ما تأتي أكبر أخطاء التحجيم من التقليل من التركيز السريع والإفراط في الثقة في ظروف التصنيف المثالية.

ورقة عمل سريعة للتحجيم يمكنك استخدامها قبل طلب عروض الأسعار

قم بإحضار الأرقام أدناه إلى البائعين حتى تتمكن من مقارنة النماذج على أساس التفاح إلى التفاح. وهذا يقلل أيضًا من خطر "زيادة المبيعات" إلى السعة التي لن تستخدمها أبدًا.

قائمة التحقق

1. قم بإحصاء المشروبات الباردة يوميًا وطبق افتراضًا واقعيًا للوزن/المشروب لأسلوب التقديم الخاص بك.
2. أضف الاحتياجات غير المتعلقة بالمشروبات (عرض الطعام، المزج، الإعداد) وقم بتضمينها 10-20% للذوبان والنفايات.
3. حدد الفترة الأكثر ازدحامًا خلال 3 إلى 6 ساعات وقم بتقدير نسبة الثلج التي يتم استهلاكها في ذلك الوقت.
4. اختر حجم الصندوق الذي يمكنه تغطية ذروة السحب (غالبًا 30-50% من الطلب اليومي على العمليات الثقيلة).
5. قم بتطبيق تصحيح حقيقي: إذا كانت منطقة التثبيت دافئة أو سيئة التهوية، فخطط كما لو كنت ستحصل عليها إنتاج أقل بنسبة 10-30% من تصنيف التسمية.
6. قرر ما إذا كان جهاز واحد يمثل مخاطرة مقبولة أو ما إذا كانت وحدتان أصغر تعملان على تحسين وقت التشغيل واستمرارية الخدمة.

اختصار القرار: إذا كان الطلب المصحح يقترب بانتظام من الإنتاج اليومي المقدر، فقم بزيادة حجمه أو أضف مساحة تخزينية. إذا كان السحب في ساعة الذروة هو المشكلة، فغالبًا ما يكون التخزين والتوزيع أكثر أهمية من السعي للحصول على تصنيف أعلى قليلاً على مدار 24 ساعة.

أسئلة يجب طرحها على البائعين للتأكد من أن صانع الثلج التجاري "بالحجم المناسب" حقًا

استخدم هذه الأسئلة للتحقق من صحة الأداء وتجنب المفاجآت بعد التثبيت.

• ما هي شروط التصنيف المستخدمة لإنتاج رطل/يوم المنشور، وما هو الناتج المتوقع في درجات حرارة الهواء والماء في مطبخي؟
• ما هي سعة الصندوق المتوافقة مع هذا الرأس، وما هو حجم الثلج الحقيقي القابل للاستخدام (وليس فقط أبعاد الصندوق)؟
• ما هي عملية الترشيح الموصى بها لجودة المياه، وكم مرة يجب إجراء عمليات التصفية والتنظيف للحفاظ على الإنتاج؟
• ما هي متطلبات الكهرباء والصرف، وهل هناك قيود عامة على تركيب هذا الطراز (الخلوصات، التهوية، رفض الحرارة)؟
• إذا كانت الوحدة معطلة، ما هو معدل إنجاز الخدمة النموذجي وتوافر قطع الغيار في منطقتي؟

إذا تمكن البائع من تعيين ورقة عمل الطلب الخاصة بك لخطة إنتاج وتخزين محددة (بما في ذلك تصحيحات ظروف الموقع)، فمن المرجح أن تهبط على صانع الثلج التجاري بالحجم المناسب لعملك .